近年，紅棗加工產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，棗制品品類(lèi)豐富，但是由于許多棗加工制品沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，區(qū)域內(nèi)棗制品生產(chǎn)企業(yè)未能實(shí)現(xiàn)同標(biāo)、同質(zhì)、同發(fā)展，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看影響產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。近日，《紅棗制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，有利于充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)和技術(shù)支撐作用，幫助企業(yè)節(jié)約成本，標(biāo)志著紅棗制品產(chǎn)業(yè)正式進(jìn)入新的發(fā)展階段。
近年來(lái)，某地紅棗加工產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，棗制品品類(lèi)豐富，包括香酥脆棗、棗品飲料、棗干、棗片、蜜棗、棗粉等等，一躍成為年產(chǎn)值超過(guò)300億元的全國(guó)非常大的棗制品生產(chǎn)加工基地。
但是紅棗加工企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)都面臨著巨大困擾，由于許多棗加工制品沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，區(qū)域內(nèi)棗制品生產(chǎn)企業(yè)未能實(shí)現(xiàn)同標(biāo)、同質(zhì)、同發(fā)展，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看影響產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
據(jù)了解，為推動(dòng)區(qū)域棗制品生產(chǎn)企業(yè)同標(biāo)、同質(zhì)、同發(fā)展，某地有關(guān)部門(mén)與棗加工企業(yè)共同發(fā)起起草制定《紅棗制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。2019年12月29日某省食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)議召開(kāi)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)申請(qǐng)被批準(zhǔn)，初步確立了《紅棗制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)。之后經(jīng)過(guò)調(diào)研、修改等，順利通過(guò)專(zhuān)家審定?！都t棗制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)并于近日正式發(fā)布。
據(jù)介紹，《紅棗制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)統(tǒng)一規(guī)范紅棗制品的原料、加工工藝、安全指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、包裝、運(yùn)輸和貯存等過(guò)程，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)和技術(shù)支撐作用，對(duì)推動(dòng)區(qū)域棗制品生產(chǎn)企業(yè)同標(biāo)、同質(zhì)、同發(fā)展，幫助企業(yè)節(jié)約成本等具有重要意義。其實(shí)，正如上文提到紅棗制品品類(lèi)豐富，而統(tǒng)一規(guī)范產(chǎn)品加工工藝、包裝等利于生產(chǎn)企業(yè)同標(biāo)、同質(zhì)、同發(fā)展。
以香酥脆棗為例，從加工工藝來(lái)看，通常香酥脆棗加工工藝包括選料、分級(jí)、清洗、去核、油炸、冷卻、真空包裝、檢驗(yàn)等多道工序。而在選料、分級(jí)、清洗工序，有企業(yè)采用人工操作，不僅生產(chǎn)效率低，同時(shí)難以保證香酥脆棗品質(zhì)，產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量不穩(wěn)定，標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。不過(guò)，若是統(tǒng)一采用大棗分級(jí)機(jī)、清洗機(jī)等相關(guān)設(shè)備，既提高了效率，又實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)企業(yè)同標(biāo)、同質(zhì)、同發(fā)展。
此外，針對(duì)油炸工序，或有廠(chǎng)家采用傳統(tǒng)油炸設(shè)備，也有企業(yè)采用傳統(tǒng)油炸設(shè)備，而未充分實(shí)現(xiàn)脫油的目的，再者有廠(chǎng)家使用真空油炸機(jī)。其實(shí)，同前者傳統(tǒng)油炸設(shè)備相比，真空油炸機(jī)由于在低壓真空條件下油炸，溫度應(yīng)低于95℃，不會(huì)因高溫產(chǎn)生大量的廢油及有害物質(zhì)等，保證香酥脆棗品質(zhì)安全。另外，油炸、脫油、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)，為企業(yè)節(jié)約設(shè)備投入成本。
《紅棗制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，將進(jìn)一步維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益并為市場(chǎng)監(jiān)督檢查及監(jiān)管提供了重要技術(shù)支撐，同時(shí)也為充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)和技術(shù)支撐作用，解決地方紅棗制品產(chǎn)品缺乏標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管和約束的窘境，對(duì)推動(dòng)區(qū)域棗制品生產(chǎn)企業(yè)同標(biāo)、同質(zhì)、同發(fā)展，幫助企業(yè)節(jié)約成本，打破企業(yè)發(fā)展瓶頸將發(fā)揮著重要意義，也標(biāo)志著該縣乃至全省紅棗制品產(chǎn)業(yè)正式進(jìn)入新的發(fā)展階段。來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
